Ｐａｇｅ 3037 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 通常モードに戻る ┃ ＩＮＤＥＸ ┃ ≪前へ │ 次へ≫ ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ▼乾物の使用法 ANN 03/12/10(水) 8:10 ┣Re:乾物の使用法 ソムタム君 03/12/10(水) 10:08 ┃ ┗Re:乾物の使用法 ちえ 03/12/10(水) 10:38 ┣ありがとうございました ANN 03/12/11(木) 12:32 ┗Re:乾物の使用法 じぇんつー 03/12/13(土) 0:10 ┗ありがとうございました ANN 03/12/14(日) 13:07 ─────────────────────────────────────── ■題名 ： 乾物の使用法 ■名前 ： ANN ■日付 ： 03/12/10(水) 8:10 -------------------------------------------------------------------------
| 先日、主人がウェットマーケットで乾燥エビ（小ぶりな物）と乾燥貝柱、 中国ソーセージ（ラプチョン）を買って帰って来ました。 「炒め物やスープに入れると旨いらしいよ〜」と聞いてきたようでしたが、 これらの使用前には一度洗った方が良いのでしょうか？ 主人は「そのままで大丈夫らしいよ」と言いいますが、店頭で売られている 乾物商品の多くはカバーのないケースに入っていてハエが止まってるのを よく見かけます。私としては「それをそのまま使うのは、、、」と 躊躇しています。これらの乾物を使用したことのある方は、いつもどうやって 使用しているのか是非教えて下さい。お願いします。 |
| 勿論、ソムタム作るのに乾燥エビを使います！（笑） その他我が家では中国野菜を炒める時に使います。 そのままだとショッパイので、お湯に漬けて塩抜きしてから使ってます。 でもこのトピックは、我が家にとってはまさにレアな話題です。 昨夜、１２時３０分頃、キッチンから「ギャーッ！」と妻の悲鳴が．．．。 慌てて行くと、乾物等を入れている棚かいまだ嘗て見た事の無い虫か（蛆虫を黒くして短い毛が生えた感じ）はってるでは無いですか！（寒） 一つ一つ整理しながらチェックして行くと、何とウェットマーケットで買った乾燥小魚の袋の中に、その虫の抜け殻がゴロゴロ．．．。（ジップロックしてたのに外に出てきたらしい．．．） その棚に仕舞っている全て（ジップロック若しくは密閉出来る容器に入っている）の物品を引き出し、徹底抗戦した結果、生存幼虫３匹（結構アグレッシブ＜爆＞）、死骸６匹、及び蛹１匹を撃退！ 比較的発見が早かったのと、個別にパックしていた為、他の食材は全てＯＫでしたが、作業に夜中の２時までかかりました。 我が妻曰く、「（今週末から１週間私が出張なので）今日、貴方が居る時で助かった．．．！」と胸を撫で下ろしておりました。 今後はちゃんとパックして冷蔵庫等に保存し、食べる時はちゃんと熱を通してから食べましょう！ ．．．眠〜い．．．。（=o=;) ▼ANNさんの投稿： |
| 私も小エビやイカンビリス（小魚）をよく使いますが、必ず洗います。2,3回ぐらいゆすぎます。 保存は、密閉容器に入れ冷蔵庫に入れたほうがいいと思います。乾物だからと室温で保管していたら、カビが生えてしまったことがあります...。 中国ソーセージ（名前分かりませんが、サラミを細くしたようなもの）は、透明な皮を剥いてから使ってます。細かく切ってチャーハンに入れるとおいしいですよ。 |
| 乾物とは言っても保存法は気をつけないといけないですね。 カビや虫がウヨウヨだなんて見た日には卒倒してしてしまいます。 使用前には洗って塩を抜いて使用するようにします。 でもレシピを知らないので、数回チャーハンを作ってみて残りは結局 冷凍庫で眠ったまま忘れてしまいそうな気がするんですけどね〜 ソムタム君さん、ちえさん、ありがとうごさいました。 |
| 乾燥小エビは、さっと洗い流して１０数分水に漬けておけば、戻し汁も使えるし、便利ですよ。チャーハンや野菜いために粗く刻んで入れると良いかな。戻し汁も加えられます。 干し貝柱は、エビより大きいので、もっとじっくり戻す必要があります。小さめのだったら、一晩漬けておいてください。それでも、まだ戻りが今ひとつ･･･くらい大きい場合は、漬け汁の入った器ごと蒸し器に入れて蒸すと、ふっくらと戻ります。ほぐしてシュウマイに入れると、とても美味です。サラダや炒め物に使っても、いい味出します。もちろん、戻し汁も美味しいですよ♪ 中華ソーセージ（ラプチョン）は、刻んでチャーハンに入れたり、粽に入れたり、薄切りにして野菜や干豆腐（固いお豆腐）と一緒に炒めると、美味しいです。 中国ン千年の知恵が息づく乾物、色々と美味しく利用したいですよね。虫がわかないように保管して･･･。カチカチになっている棒みたいな干し湯葉も、ぬるま湯で戻して煮ると良いですよ。日本の湯葉より、ず〜っと安いです。 |
| これらの乾物類、レストランで食べたことはあっても、自分で調理するとなると なかなかですよね。詳しい使用方法までありがとうございました。 |